老渡口白酒傳統(tǒng)釀造工藝
被列為攀枝花市傳統(tǒng)技藝類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目
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被列為攀枝花市傳統(tǒng)技藝類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目
老渡口酒業(yè)
聯(lián)系人：劉總
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地址：攀枝花市仁和區(qū)布德鎮(zhèn)大莊街44號(hào)
老渡口酒廠(chǎng)位于攀枝花市仁和區(qū)大莊街44號(hào)，距布德鎮(zhèn)政府100米，酒廠(chǎng)面積11畝。老渡口白酒的傳統(tǒng)釀造技藝從清光緒年間傳承至今已有百余年歷史。2020年5月，老渡口白酒傳統(tǒng)釀造工藝被列為攀枝花市傳統(tǒng)技藝類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。
老渡口白酒生產(chǎn)工藝，嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的釀造工藝，通過(guò)原料配料—浸泡—蒸煮—糖化發(fā)酵—小曲培菌—攤涼—蒸餾—原酒—儲(chǔ)存的工序，以糧谷為主要釀造原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮培菌、續(xù)糟發(fā)酵、蒸餾、陳釀而成，其出率高、發(fā)酵周期短、醇香清雅、糟香突出、回味協(xié)調(diào)、余味清爽。同時(shí)老渡口白酒釀造用水，取自于廠(chǎng)房?jī)?nèi)天然的古井山泉水，好品質(zhì)的水源及周邊得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，共同孕育著老渡口白酒的醇香與回甜。
酒廠(chǎng)目前設(shè)計(jì)生產(chǎn)規(guī)模500噸/年，實(shí)際生產(chǎn)規(guī)模200噸/年，酒廠(chǎng)現(xiàn)有老渡口白酒系列， “紫砂”、 “渡口記憶”、“百年好合”等系列品種，同時(shí)與本地高校攀枝花學(xué)院合作研發(fā)的產(chǎn)學(xué)研產(chǎn)品 “攀西三寶”酒、與攀枝花市布德鎮(zhèn)蓮心聯(lián)合專(zhuān)業(yè)合作社聯(lián)合出品的“蓮子酒”及塊菌酒”等養(yǎng)生酒系列產(chǎn)品，促進(jìn)了當(dāng)?shù)厣锂a(chǎn)業(yè)和康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。目前酒廠(chǎng)在攀枝花三區(qū)兩縣已有散酒專(zhuān)賣(mài)店10余家，產(chǎn)品遍布攀枝花市區(qū)各商超近400余家。
酒廠(chǎng)配置有氣相色譜儀、分光光度計(jì)、恒溫水浴鍋、恒溫干燥箱、分析天平等現(xiàn)代化高精度分析檢測(cè)儀器，并聘請(qǐng)具有多年酒類(lèi)檢驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)的檢驗(yàn)人員為我廠(chǎng)質(zhì)檢員，確保了我廠(chǎng)能對(duì)使用的原料及產(chǎn)品進(jìn)行準(zhǔn)確全面的檢測(cè)，保證了我廠(chǎng)產(chǎn)品符合或高于國(guó)家、行業(yè)等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。同時(shí)酒廠(chǎng)長(zhǎng)期與高校建立著產(chǎn)學(xué)研合作關(guān)系，科研人才聯(lián)合研究，下一步酒廠(chǎng)將更嚴(yán)把白酒質(zhì)量關(guān)，進(jìn)一步新建生產(chǎn)基地，優(yōu)化配置，建立校企共建的崗位人才輸送基地，積極申報(bào)市級(jí)、省級(jí)傳統(tǒng)工藝類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)。
經(jīng)過(guò)多次實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，及多方面的技術(shù)改造，酒廠(chǎng)在大家的共同努力下，探索出了一套適合攀西地理與氣候環(huán)境的成熟的老渡口白酒傳統(tǒng)釀造工藝，其酒質(zhì)與口感深受廣大消費(fèi)者的認(rèn)可與好評(píng)。酒廠(chǎng)發(fā)展至今一直秉承著：“傳承不僅僅是一種技藝的傳承，而是一種文化，一種精神的傳承”的思想，質(zhì)量第一的原則，把消費(fèi)者的健康放在第一位，做食品就是做良心，沒(méi)有良心的企業(yè)不配做食品企業(yè)，公司宗旨：“質(zhì)量是企業(yè)發(fā)展的根本，誠(chéng)信是企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力”，我們會(huì)讓您相信選擇了我們就是選擇了優(yōu)質(zhì)，選擇了放心。
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